利用農(nóng)作物秸稈栽培食用菌
食用菌是一種高蛋白、低脂肪、富含氨基酸、生素和礦物質(zhì)以及各種多糖且熱量低的高級食品，對提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具明顯的食療作用。而且營養(yǎng)豐富、味道鮮美，老少皆宜，自古以來就被譽(yù)為“山珍”，是21世紀(jì)人類繼植物性食物、動物性食物之后的第三大食物來源，完全符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的21世紀(jì)天然、營養(yǎng)、健康的保健食品發(fā)展要求，因而倍受人們的青睞。加之食用菌又是一項(xiàng)充分利用農(nóng)業(yè)資源促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的短平快致富項(xiàng)目。
食用菌生產(chǎn)具有“不與農(nóng)爭時，不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、占地少、用水少、投資小、見效快”等特點(diǎn)，能把大量廢棄的農(nóng)作物秸稈轉(zhuǎn)化成為可供人類食用的優(yōu)質(zhì)蛋白與健康食品，其培養(yǎng)基廢料（菌渣）又是良好的農(nóng)業(yè)有機(jī)肥料，是延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境優(yōu)化的重要組成部分，并可安置大量農(nóng)村剩余勞動力。因此，在發(fā)展都市農(nóng)業(yè)、效益農(nóng)業(yè)的今天，食用菌產(chǎn)業(yè)正越來越受到各級政府的重視和被廣大群眾所認(rèn)識，成為近年來農(nóng)民增收的一大新亮點(diǎn)。充分利用農(nóng)作物秸稈大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)良性循環(huán)，建設(shè)資源節(jié)約型生態(tài)高效農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要選擇，也是解決“三農(nóng)”問題、增加農(nóng)民收入、建設(shè)社會主義新農(nóng)村、實(shí)現(xiàn)小康目標(biāo)的重要渠道之一。
一、秸稈栽培食用菌是典型的高效循環(huán)經(jīng)濟(jì)
大糧食產(chǎn)業(yè)理論認(rèn)為：糧食作物由果實(shí)和秸稈兩部分組成，人類食用的果實(shí)，只是農(nóng)作物重量的20%，其余80%的秸稈都不能食用；而食用菌卻能把這80%的廢物，安全轉(zhuǎn)化為具有高營養(yǎng)價值的有機(jī)食品。姜堰市地處亞熱帶地區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，宜農(nóng)宜林，宜牧宜漁，不僅為多種食用菌提供了良好的栽培環(huán)境,而且為食用菌栽培提供了豐富的原材料資源。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市每年種植小麥、水稻、玉米、油菜、棉花、花生、大豆等農(nóng)作物種植面積達(dá)10萬公頃，經(jīng)測算，每年能用于栽培食用菌的農(nóng)作物秸稈加棉籽殼、胡桑枝條等達(dá)60萬噸，其中得到綜合利用的僅在50%左右，其余的均被白白焚燒，造成了大氣污染、土壤礦化、火災(zāi)事故等大量的社會、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)問題，引起了全社會的廣泛關(guān)注。而利用作物秸稈栽培食用菌，可徹底改變資源浪費(fèi)型傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產(chǎn)”，為農(nóng)作物秸稈的綜合開發(fā)利用開辟了一條最為有效、持久的捷徑。
姜堰市傳統(tǒng)栽培食用菌的原料多為木屑和棉籽殼，但由于資源有限和成本較高而制約了發(fā)展，而通過開發(fā)利用農(nóng)作物秸稈栽培食用菌，其栽培原料將源源不斷、取之不盡。同時，生產(chǎn)鮮菇后的菌渣可作為有機(jī)肥還田，同時也是一種富含營養(yǎng)的菌體蛋白飼料。這項(xiàng)技術(shù)的推廣應(yīng)用，既可大量轉(zhuǎn)化利用農(nóng)作物秸稈，減少焚燒等造成的環(huán)境污染，又可豐富人們的食物結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收益，使農(nóng)業(yè)資源多級增值。多年實(shí)踐證明，栽培一茬100平方米的雙孢菇，原料和菌種、大棚投資800~1000元，可產(chǎn)鮮菇1000千克，產(chǎn)值4000元，純收益3000~3200元；栽培一茬100平方米的草菇，時間僅40天，原料和菌種、大棚投資750~800元，可產(chǎn)鮮菇500千克，產(chǎn)值3000元，純收益2200~2250元；栽培一茬100平方米的平菇，原料和菌種、大棚投資3700~4000元，可產(chǎn)鮮菇3500千克，產(chǎn)值10000元，純收益6000~6300元；栽培一茬100m2的金針菇，原料和菌種、大棚投資13000元左右，可產(chǎn)鮮菇2200kg，產(chǎn)值22000元，純收益9000元左右；搭簡易棚周年栽培667m2食用菌，每年將消耗2~3公頃大田的農(nóng)作物秸稈，產(chǎn)生2萬千克的鮮菇，純收益4萬元左右。
2005年，全市用于栽培食用菌的農(nóng)作物秸稈雖然僅有5.6萬噸、不足全年秸稈總量的10%，但生產(chǎn)各類鮮菇量近4萬t，總產(chǎn)值超過1億元，安排剩余勞動力5000多人，產(chǎn)菇后的菌渣達(dá)2.8萬噸，如果全部加入無害化的添加劑經(jīng)發(fā)酵后作為綠色有機(jī)肥料，肥效可相當(dāng)于100%碳肥約4.8萬噸；若利用產(chǎn)菇后的菌渣適當(dāng)添加尿素、麩糠等經(jīng)低溫發(fā)酵，還可直接獲得粗蛋白含量在18%~20%的無污染的高蛋白飼料。菌渣飼料利用后再次進(jìn)入新的生物循環(huán)，形成了多梯級循環(huán)、多層次搭配、多效益統(tǒng)一和生物多次利用的物質(zhì)和能量體系，有效地延長了食物鏈和生態(tài)鏈，實(shí)現(xiàn)了大農(nóng)業(yè)的良性循環(huán)和可持續(xù)性協(xié)調(diào)發(fā)展。栽培食用菌屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，姜堰市人多地少，勞動力資源豐富，因此生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品在國際市場上有很強(qiáng)的競爭力。另外國內(nèi)的消費(fèi)市場也十分廣闊，據(jù)統(tǒng)計(jì)比較，我國人均食用菌的消費(fèi)量僅占發(fā)達(dá)國家的十分之一，隨著科學(xué)/經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，食用菌的經(jīng)濟(jì)價值也越來越受到人們的重視，消費(fèi)也將逐年加大。所以，農(nóng)作物秸稈栽培食用菌不僅生態(tài)效益顯著，而且也帶來巨大的經(jīng)濟(jì)與社會效益。
二、示范推廣農(nóng)作物秸稈栽培食用菌實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)循環(huán)
姜堰市作為食用菌生產(chǎn)大市，改革開放以來，尤其“十五”以來在各級黨委政府的高度重視、農(nóng)業(yè)科技等有關(guān)部門的大力支持、食用菌從業(yè)人員的共同努力下，不斷研究開發(fā)出利用農(nóng)作物秸稈栽培食用菌的多品種和規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化新模式,從而使全市食用菌產(chǎn)業(yè)得到快速、持續(xù)、健康的發(fā)展，目前已發(fā)展成為姜堰市繼種養(yǎng)業(yè)之后蓬勃興起的第三大產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量、產(chǎn)值和效益等指標(biāo)穩(wěn)步增長。
1.引進(jìn)試驗(yàn)研究適宜栽培的食用菌品種及配套技術(shù)
姜堰市有大量的農(nóng)作物秸稈資源未被利用，如何把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢、變廢為寶?經(jīng)多地、多次考察調(diào)查論證，確定開發(fā)、利用農(nóng)作物秸稈栽培食用菌。為此，從“十五”開始，我們根據(jù)市情，研究探索適合姜堰市綜合利用農(nóng)作物栽培食用菌的科研思路。
(1)培育適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良品種
不斷引進(jìn)國內(nèi)各類食用菌的優(yōu)良品種進(jìn)行品種栽培對比試驗(yàn)，選擇適合姜堰地區(qū)生態(tài)條件下的優(yōu)良品種或菌株，培育出適合本地栽培的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗的優(yōu)良菌株，如白黑褐灰色平菇、高中低溫型平菇和蘑菇、高溫雞腿菇、高溫黑姬菇、臺灣白金針菇、申香1號和2號香菇、上海秀珍菇、V22和V28草菇等。
(2)引進(jìn)借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的栽培技術(shù)
針對不同的食用菌品種在不同的生態(tài)條件下，其生物轉(zhuǎn)化率不同，品質(zhì)性狀也不穩(wěn)定的實(shí)際，根據(jù)姜堰市的生態(tài)環(huán)境，結(jié)合食用菌的生活習(xí)慣，設(shè)計(jì)不同的生態(tài)小氣候，篩選出簡單易行、又能優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的栽培方式。
(3)開展食用菌栽培配方的研究
由于不同食用菌品種對營養(yǎng)源的要求不同，以及各種農(nóng)作秸稈營養(yǎng)成份也不同。因此，我們針對全市稻麥玉米棉油等主要農(nóng)作物秸稈和桑枝等資源進(jìn)行科學(xué)配比、試驗(yàn)、示范，篩選以各種農(nóng)作物秸稈為主原料、栽培各食用菌品種的最佳配方，推薦給廣大菇農(nóng)，達(dá)到節(jié)本增產(chǎn)增效。
2.推廣食用菌與農(nóng)作物間套種技術(shù)
食用菌適宜在陰暗、潮濕的條件下生產(chǎn)，可以與水稻、玉米等農(nóng)作物或與林（果）進(jìn)行套種，也可在蔬菜大棚內(nèi)與蔬菜間作生產(chǎn)或在家前屋后的庭院內(nèi)栽培，即不增加投入，又不減少其它作物產(chǎn)量的立體農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，使糧菌、林（果）菌、菜菌均獲豐收。
(1)農(nóng)田栽培食用菌
食用菌與大田農(nóng)作物套種，形成了生物間互助互利的群體關(guān)系，即食用菌生長發(fā)育過程中分泌的代謝物質(zhì)可增加土壤肥力，促進(jìn)農(nóng)作物生長，食用菌呼吸所釋放的二氧化碳，正是農(nóng)作物光合作用的原料，可促進(jìn)農(nóng)作物增產(chǎn)增收。農(nóng)田栽培主要是將一些適應(yīng)性強(qiáng)的食用菌品種如平菇等，套種于水稻、玉米等農(nóng)作物或林(果)行間，隨這些作物的生長季節(jié)而生產(chǎn)，不同的食用菌品種應(yīng)用不同的間套種方式。如在春玉米的大行中挖深20厘米的淺床套栽中高溫型平菇，一般667平方米產(chǎn)鮮菇900~1000千克，同時玉米可增產(chǎn)10%以上。
(2)大棚蔬菜與食用菌輪作
姜堰市常年冬季的最低氣溫在-7℃左右，晚冬早春間連續(xù)低溫陰雨寡照的天氣經(jīng)常發(fā)生，大棚內(nèi)栽培蔬菜難度大、成本高，一般空閑兩個多月，正好可以輪作喜低溫的平菇，提高大棚的利用率。同時大棚連續(xù)多年栽培蔬菜后，會使土壤有機(jī)質(zhì)下降，土傳病害發(fā)生嚴(yán)重，并由于覆蓋農(nóng)膜，雨水沖洗減少，下層無機(jī)鹽上升，土壤鹽堿化加重，嚴(yán)重影響蔬菜生長。食用菌與大棚蔬菜輪作后，可促使土壤鹽分向下層移動，并由于保持了土壤潮濕，土壤的生態(tài)環(huán)境得到改變，使土傳病菌基數(shù)下降。從而有效地解決了大棚等設(shè)施蔬菜栽培土壤環(huán)境惡化的問題，促進(jìn)蔬菜生產(chǎn)的持續(xù)健康發(fā)展。
(3)庭院栽培食用菌
農(nóng)村每戶的家前屋后都有一定面積的庭院地，充分利用農(nóng)作物秸稈和剩余勞動力栽培食用菌，一般冬季室內(nèi)發(fā)菌，春夏秋季在庭院的花木果樹中搭簡易棚架栽培，實(shí)行花木果與菌復(fù)合經(jīng)營；產(chǎn)菇后的菌渣再用于沼氣池生產(chǎn)沼氣或作為畜禽飼料，沼氣渣或畜禽糞便再還田，達(dá)到綜合循環(huán)利用。
3.食用菌周年栽培和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)
根據(jù)不同環(huán)境條件、品種特征、管理技術(shù)水平和市場需求，應(yīng)用各類食用菌品種已成熟的栽培技術(shù)，選用適宜的高中低溫型的菇類，合理搭配，人為的調(diào)控環(huán)境小氣候進(jìn)行食用菌多品種、高密度的周年栽培，并逐步實(shí)行龍頭企業(yè)加農(nóng)戶產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營、周年供應(yīng)鮮菇。
(1)簡易菇房和大棚內(nèi)周年栽培
利用簡易菇房和大棚周年栽培食用菌的模式及配套技術(shù)在姜堰市已得到推廣應(yīng)用。因其菇房和大棚內(nèi)與室外比較，溫度相對平穩(wěn)，晝夜溫差小，空氣相對濕度高，便于調(diào)控和消毒處理，保證了食用菌生長發(fā)育的基本條件。再根據(jù)不同季節(jié)和生產(chǎn)條件，選用不同溫型的食用菌品種，進(jìn)行各種食用菌栽培，做到周期長短結(jié)合、溫型高中低配套，加上夏季覆蓋遮陽網(wǎng)、水空調(diào)降溫和冬季加增溫等設(shè)施實(shí)現(xiàn)食用菌周年栽培，周年供應(yīng)，滿足人們一年四季食用新鮮菇類的需求，提高市場競爭力和生產(chǎn)、消費(fèi)量。
(2)工廠化周年栽培
工廠化栽培食用菌主要是通過高科技投入模擬各食用菌品種的最佳生態(tài)環(huán)境而實(shí)現(xiàn)周年栽培與供應(yīng)，通過幾年的摸索研究，姜堰市已在雙孢蘑菇、金針菇、平菇、草菇等對光照要求不嚴(yán)的品種上栽培成功，目前正在引進(jìn)西班牙智能溫室，利用北京華世菇業(yè)集團(tuán)的專利技術(shù)進(jìn)行香菇的周年化栽培與供應(yīng)。食用菌工廠化周年栽培與供應(yīng)是實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和國際化的發(fā)展方向，姜堰市已計(jì)劃加大資金的投入，增加工廠化周年栽培多種食用菌的能力，以滿足國內(nèi)外市場的需求。
(3)龍頭企業(yè)加農(nóng)戶產(chǎn)業(yè)化開發(fā)
隨著農(nóng)作物秸稈栽培食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已涌現(xiàn)出一批食用菌產(chǎn)加銷的龍頭企業(yè)，這些企業(yè)采用基地加農(nóng)戶的形式，即企業(yè)建立基地實(shí)行機(jī)槭化生產(chǎn)，負(fù)責(zé)秸稈的加工、配料、拌料和培養(yǎng)基的生產(chǎn)，以及培養(yǎng)基的裝袋、滅菌和食用菌的接種，然后將菌袋發(fā)放或出售給農(nóng)戶，農(nóng)戶負(fù)責(zé)發(fā)菌、出菇管理，收獲的菇產(chǎn)品再交送給企業(yè)，企業(yè)收回產(chǎn)品后，負(fù)責(zé)加工、貯藏和銷售。這種現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的新模式，企業(yè)充分發(fā)揮了設(shè)備和專業(yè)技術(shù)的優(yōu)勢，不同季節(jié)生產(chǎn)不同品種，一年四季不間斷的生產(chǎn)，生產(chǎn)效率和效益大幅度提高，農(nóng)民則充分利用了空閑場地和人力，不需設(shè)備和收集信息、銷售產(chǎn)品的人、物力投入，企業(yè)和農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)了互惠互利。
4.菌渣的綜合利用
食用菌利用農(nóng)作物秸稈為原料進(jìn)行栽培，生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生雜菌污染廢棄物，生產(chǎn)結(jié)束后又剩下大量栽培廢料—菌渣。這些廢料如果不及時處理，會成為污染源，造成生產(chǎn)環(huán)境惡性循環(huán)，導(dǎo)致食用菌制種和栽培失敗機(jī)率增加。特別是規(guī)模化生產(chǎn)，不可能采用焚燒和搬離場所等消極處理方法。要使食用菌生產(chǎn)走上生態(tài)高效經(jīng)濟(jì)循環(huán)發(fā)展道路，必須開發(fā)食用菌菌渣的綜合利用，在此基礎(chǔ)上形成食用菌—營養(yǎng)食品—大眾健康的產(chǎn)業(yè)鏈和農(nóng)作物秸稈—菌渣飼料—飼養(yǎng)業(yè)—有機(jī)肥料的農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)鏈，實(shí)現(xiàn)變害為利，變廢為寶，節(jié)本增益，促進(jìn)農(nóng)作物秸稈栽培食用菌產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)和健康持續(xù)的發(fā)展。
(1)菌渣生物飼料的開發(fā)利用
栽培食用菌的主要基質(zhì)棉籽殼、稻麥棉油秸稈、胡桑枝、玉米芯等，含有纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等多糖，在栽培過程中被食用菌分泌的各種酶降解，菌渣中含有豐富的各種易吸收的有機(jī)物和礦物質(zhì)，再經(jīng)過生物發(fā)酵，粗蛋白、粗脂肪含量均比原來的基質(zhì)高二倍以上，可以做成飼料、餌料或其添加劑，用于豬、牛、羊、雞、鴨、兔、魚等動物飼料，替代部分糧食，降低飼養(yǎng)成本。
(2)菌渣循環(huán)利用
利用自然界中無害微生物，對食用菌栽培中的污染物進(jìn)行堆制和漚制處理，使物料熟化，富集營養(yǎng)，成為用食用菌循環(huán)利用的優(yōu)質(zhì)基料。即食用菌種植后的菌渣廢料，可直接用作另一種食用菌栽培的部分原料，前茬菇的菌絲生長分泌各種酶，對基質(zhì)起熟化作用，為后茬菇提供速效營養(yǎng)物質(zhì)。
(3)菌渣生產(chǎn)綠色肥料
食用菌栽培廢棄物加入無害化的添加劑，生產(chǎn)綠色有機(jī)肥料，用綠色肥料給農(nóng)作物、果林樹木施肥，可顯著增加土壤有機(jī)質(zhì)，改善土壤物理性狀，提高農(nóng)作物、果林樹木的產(chǎn)量和品質(zhì)，周而復(fù)始，轉(zhuǎn)化為循環(huán)經(jīng)濟(jì)。
(4)菌渣基質(zhì)栽培
隨著設(shè)施栽培面積的不斷擴(kuò)大，由于大棚內(nèi)連年種植蔬菜，連作障礙（如病蟲害嚴(yán)重、土壤次生鹽漬化等）的問題越來越嚴(yán)重，傳統(tǒng)的無土栽培由于使用化學(xué)營養(yǎng)液或蛭石等基質(zhì)，存在著栽培成本高，操作難度大，不易推廣等缺點(diǎn)。利用豐富的菌渣作為無土栽培基質(zhì)生產(chǎn)蔬菜，既可顯著降低成本，簡化操作規(guī)程，又便于推廣，使蔬菜產(chǎn)量顯著提高，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、安全、無公害。
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