遏制餐飲浪費，企業(yè)需要做點什么？
【谷騰環(huán)保網訊】市場監(jiān)管總局（標準委）近日批準發(fā)布的《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》提出，飯店企業(yè)應制定并有效運行節(jié)約資源、減少一次性塑料用品使用、制止餐飲浪費的制度，強調每年為員工提供制止浪費、垃圾分類等方面知識培訓等，進一步推動飯店企業(yè)建立制止餐飲浪費長效機制。（3月28日《人民日報》）
縱向比較而言，我國古代對節(jié)約糧食、反食品浪費多從道德層面進行規(guī)勸，比如說“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一飯，當思來之不易”。《反食品浪費法》出臺并于2021年4月29日開始施行，標志著食品浪費問題已升格為法律問題；橫向比較而言，這是一種國際潮流，不少國家都將食品浪費上升到浪費社會公共資源的高度進行立法限制。
《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》的出臺，是繼《糧食節(jié)約行動方案》《餐飲分餐制服務指南》《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》《綠色餐飲經營與管理》等不同維度的制度供給之外的又一增量。從法律、法規(guī)到規(guī)章、規(guī)范性文件“全面開花”，不斷夯實制度“柱石”，織密治理“針腳”，必將對食品浪費頑疾形成“圍殲”之勢。春風化雨，久久為功，反食品浪費必將從理念化為自覺、愿景化為實景。
反食品浪費議題涉及多元主體，消費者與餐飲企業(yè)是兩大焦點。兩者區(qū)別在于，消費者浪費食品常常因為非理性消費，比如請客吃飯愛面子，而餐飲企業(yè)多半出于經濟人的理性，追求利益最大化。正因為餐飲企業(yè)往往是消費者浪費行為的受益者，因此，想要他們出于社會效益考量、主動引導消費者按需點餐、合理消費，對食品浪費行為說不，似乎有點難。在我的餐飲消費體驗中，只有一次餐廳服務員怕我們吃不完而不讓我們多點菜。
餐飲企業(yè)有責任和義務，也有一定的能力制止食品浪費，從他們身上挖潛符合公平與效率原則。難點在于，必須有效激發(fā)餐飲企業(yè)參與反浪費的自覺性。否則，諸多規(guī)章制度也難從“墻上”落到“地上”。在這一議題中，“大棒”是需要的，法律的權威性、法規(guī)的嚴肅性要通過剛性執(zhí)法得以體現(xiàn)。比如，將制止浪費與企業(yè)信用掛鉤，必須有執(zhí)行力作保障，使之成為治理利器。與此同時，“胡蘿卜”也不可或缺，在反食品浪費行動中，盡量降低餐飲企業(yè)的損失，甚至通過各種激勵工具，讓企業(yè)有所獲益（物質或非物質），從而正面提升他們參與的積極性。通過合理制度和柔性服務，在政府與企業(yè)、企業(yè)與消費者之間建立一種良性的、有效的合作關系，合力將反食品浪費行動推向深入。
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