遏制餐飲浪費需要精細化管理
小餐桌關(guān)系大文明。為遏制餐飲浪費，餐飲行業(yè)已經(jīng)積極行動起來，不少措施取得了立竿見影的效果。但個別餐廳為遏制餐飲浪費推出的奇招也受到爭議。
比如，長沙一餐廳要求顧客“稱體重點餐”，入店先稱體重，再根據(jù)食物熱量配比菜單點餐。其科學(xué)性暫且不言，這一做法本身就會讓人心生反感、產(chǎn)生抵觸情緒。商家自然要響應(yīng)節(jié)儉號召，但靠制造噱頭博眼球、蹭熱點，不僅難以見效，甚至可能讓勤儉節(jié)約的初衷變了味。
出實招才能見實效。遏制餐飲浪費不是形式主義“一陣風(fēng)”，需要少一些虛張聲勢的“花架子”，多一些實實在在的細節(jié)改變。每家餐廳的規(guī)模大小、菜品種類、消費水平不同，遏制餐飲浪費需要針對產(chǎn)生浪費的原因，具體問題具體分析，在精細化上下功夫，對癥下藥才能見效。
“吃不了”，是造成餐飲浪費的主要原因。其實，大多數(shù)情況下，浪費并非消費者的本意，但是特色美食想多品嘗幾種、僅看圖片不知道菜量大小，點菜就很容易過量。對此，小份菜、半份菜、服務(wù)員的適時提醒等就非常重要。有的餐廳將招牌菜設(shè)計成拼盤，既方便顧客品嘗更多菜品，又能避免過量點餐造成浪費。類似措施實施起來難度不大，卻能夠有效迎合消費者需求，獲得不錯的效果。
相比“吃不下”，“不好吃”也是餐廳餐飲浪費的重要原因之一，尤其一些重油、重辣的菜品可能因為口味不合適而被剩下。因此，遏制餐飲浪費，餐廳還需要在菜品口味上下功夫，比如對重口味菜品適當分級，更好地滿足消費者多樣化需求。廣州某餐廳近日就推出了菜品末位淘汰制，每月將剩余率較高的5個菜品下架，用其他菜品替換。餐廳減少浪費需要精細化合理備料、控制好調(diào)味、掌握好上菜速度和上菜順序等。
精細管控還要在量上做好文章，從源頭減少浪費，這對于食堂等地方尤為重要。以往因為不知道用餐人數(shù)，做多了會造成浪費，做少了滿足不了用餐需求。一些機關(guān)食堂開始加強量化管理，實施預(yù)約就餐制，食堂按需采購配餐。不久前，海航推出“餐食兌換積分”服務(wù)，乘客如果沒有機上用餐需求，可以兌換相應(yīng)的消費積分獎勵。類似的精細管控措施可以最大限度減少因過量供給帶來的浪費。
遏制餐飲浪費關(guān)鍵在人。隨著經(jīng)濟社會發(fā)展、生活水平提高，有些人對鋪張浪費不以為意，宴會和聚餐講排場、重攀比，盛宴變成“剩宴”。如果所有人將節(jié)約變成習(xí)慣，自覺融入日常生活，浪費自然就會減少。節(jié)約習(xí)慣的養(yǎng)成，需要潛移默化的影響，哪怕只是管理方式的微小改變，只要持續(xù)下去，就會產(chǎn)生“潤物細無聲”的效果。
要改變?nèi)说囊庾R和習(xí)慣，不僅需要加強宣傳引導(dǎo)，更需要一些硬性約束，加強立法，強化監(jiān)管。近日，湖北省商務(wù)廳發(fā)布《湖北省制止餐飲浪費行業(yè)規(guī)范（試行）》，明確要求餐飲經(jīng)營者禁止設(shè)置最低消費，執(zhí)行適量點餐提醒提示制度，提供小份、半份餐食的可選服務(wù)等，倡導(dǎo)文明理性用餐，就是一個很好的開始。只有織密法治的網(wǎng)，讓每一項工作都有章可循，才能嚴格執(zhí)法、令行禁止。
無論是硬舉措還是軟約束，都需建立在與顧客價值共振、情感共鳴的基礎(chǔ)上，以人性化、可操作性強的措施凝聚共識，激發(fā)合力，形成長效。其實顧客少點菜，并不意味著利潤就會減少。相反，一些人性化的舉措，更能讓消費者感受到服務(wù)的溫度，從而贏得更好的口碑。
“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”對于一個擁有14億人口的大國來說，任何微小的浪費累積起來都是一個驚人的數(shù)字。遏制餐飲浪費，需要在行動上采取更有力的舉措、在落實上下更大的力氣，讓光盤成為自覺，讓節(jié)約成為習(xí)慣。
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