日本的“防止惡臭法”共指定了22種惡臭物，它們是：氨、三甲胺、硫化氫、甲基硫醇、甲硫醚、二甲硫醚、乙醛、苯乙烯、丙醛、正丁醛、異丁醛、正戊醛、異戊醛、異丁醇、乙酸乙酯、甲基異丁基甲酮、甲苯、二甲苯、丙酸、正丁酸、正戊酸、異戊酸等。
發(fā)酵主要廢氣種類為甲醇、乙醇、丙酮、醋酸、乙酸乙酯，甲醇、乙醇、丙酮和醋酸等屬于水/堿溶性氣體，而乙酸乙酯屬于非水/堿/酸溶性氣體。
二氯甲烷：不可燃低沸點(diǎn)溶劑，具有類似醚的刺激性氣味，不溶于水，蒸汽壓30.55kPa（10℃），熔點(diǎn)-95.1℃，沸點(diǎn)39.8℃，自燃點(diǎn)640℃，燃燒熱（kJ/mol）604.9分子量84.93。
乙酸乙酯：色透明液體，濃度較高時(shí)有刺激性氣味，易燃，易揮發(fā)，對空氣敏感。蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物。能吸水分，水分能使其緩慢分解而呈酸性反應(yīng)。溶于水（10%ml/ml）。相對密度0.902，熔點(diǎn)-83℃，沸點(diǎn)77℃，燃燒熱（kJ/mol）2247.89，分子量88.11。
醋酸丁酯：無色透明液體，果香，易燃，蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限1.4%～8.0%（體積）。難溶于水，也較難水解，但在酸或堿的作用下，水解生成乙酸和丁醇。有刺激性，高濃度時(shí)有麻醉性。相對密度0.8826，凝固點(diǎn)-77℃，沸點(diǎn)125～126℃，燃燒熱（Kj/mol）3463.5，分子量116.16。
正己烷：低毒、有微弱的特殊氣味的無色液體，不溶于水。密度0.6594，熔點(diǎn)（℃）-95.3，燃燒熱（kJ/mol）4159.1，分子量86.17。
苯：常溫下為無色、有甜味的透明液體，具有強(qiáng)烈的芳香氣味，難溶于水，可燃，毒性較高。沸點(diǎn)80.1℃，熔點(diǎn)5.5℃，燃燒熱3264.4kJ/mol，分子量78.11。
甲苯：低毒，無色澄清液體，有刺激性，苯樣氣味，高濃度氣體有麻醉性，極微溶于水，易燃。蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限1.2%～7.0%（體積）。相對密度0.866，沸點(diǎn)110.6℃，燃燒熱（kJ/mol）3905.0，分子質(zhì)量92.14。
二甲苯：無色透明液體，有芳香烴的特殊氣味，易燃，微毒，不溶于水。有刺激性，蒸氣高濃度時(shí)有麻醉性。蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限約為1%～7%（體積）。相對密度約0.86，沸點(diǎn)137～140℃，燃燒熱（kJ/mol）1091.7分子量106.17。
苯乙烯：無色透明油狀液體，不溶于水，暴露于空氣中逐漸發(fā)生聚合及氧化。飽和蒸氣壓0.7kPa（20℃），熔點(diǎn)-30.6℃，密度0.909，燃燒熱（kJ/mol）4376.9，分子量104.15。
苯乙酸：無色片狀結(jié)晶，有特殊氣味，低毒，可燃，有刺激性，易溶于熱水，微溶于冷水。相對密度1.091。熔點(diǎn)76.5℃，沸點(diǎn)265.5℃，分子質(zhì)量136.15。
苯乙酰胺：白色片狀或葉狀結(jié)晶，密度（g/mL，20℃）1.0179，熔點(diǎn)（ºC）157-158，沸點(diǎn)（℃，常壓）280-290（分解），分子量135.1632。
苯乙胺：室溫時(shí)是無色液體，易溶于醇、醚，溶于水，有魚腥臭味。熔點(diǎn)-60℃，沸點(diǎn)197-198℃，70-71℃（0.93kPa），相對密度0.958（24/4℃），分子量121.18。
丁醇：無色液體，有酒味，溶于水，蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限1.45-11.25（體積）。熔點(diǎn)（℃）-88.9，沸點(diǎn)（℃）117.5，相對密度0.8109，飽和蒸氣壓（kPa）0.82（25℃），燃燒熱（kJ/mol）2673.2，分子量74.12。
醋酸：無色液體，有刺鼻的醋酸味，具有腐蝕性，能溶于水。沸點(diǎn)（℃）117.9，凝固點(diǎn)（℃）16.6，相對密度1.050，20℃時(shí)蒸氣壓（KPa）1.5，燃燒熱（kJ/mol）873.7，分子量60.05。
丙酮：無色透明液體，有特殊的辛辣氣味，易溶于水，易燃、易揮發(fā)，化學(xué)性質(zhì)較活潑。相對密度：0.788，飽和蒸氣壓（kPa）53.32（39.5℃），燃燒熱（kJ/mol）1788.7，分子量58.08。
異戊醇：無色液體，有不愉快的氣味，微溶于水。熔點(diǎn)-117.2℃，熔點(diǎn)-117.2℃，相對密度0.81（0.807-0.813），沸點(diǎn)132.5℃，分子量88.15。
二甲基甲酰胺（DMF）：無色、淡的氨氣味的液體，能和水及大部分有機(jī)溶劑互溶。相對密度0.9445（25℃），熔點(diǎn)-61℃，沸點(diǎn)152.8℃，蒸氣密度2.51，蒸氣壓0.49kpa（3.7mmHg25℃），燃燒熱1915.46kj/mol，分子量73.09。
吡啶：無色或微黃色液體，有惡臭，溶于水，易燃。熔點(diǎn)-41.6℃，沸點(diǎn)115.3℃，相對密度0.9827，飽和蒸氣壓1.33/13.2℃kPa，燃燒熱（定壓）2826.51KJ/mol，（定容）2782.97KJ/mol，分子量79.10。
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